
CÀ PHÊ BỘT ROBUSTA
Niê Y Pốt
CN 20/10/2024
8 phút đọc
Nội dung bài viết
ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
Chủ sở hữu nhãn hiệu: CÔNG TY TNHH Ê ĐÊ CAFÉ
Địa chỉ: Buôn K'la - Xã Đray Sáp - Huyện Krông Ana - Tỉnh Đaklak
Website: http://ede-cafe.com/
Điện thoại: 0988 936 517
Sản phẩm: Cà Phê Bột Robusta
Vùng nguyên liệu: Buôn K'la - Xã Đray Sáp - Huyện Krông Ana - Tỉnh Đaklak
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Cà phê bột Robusta được tuyển chọn từ nguồn nguyên liệu 100% hạt cà phê của đồng bào Ê ĐÊ , được trồng và chăm sóc theo hướng hữu cơ.
Trải qua quy trình sơ chế đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt và được chế biến hoàn toàn theo phương pháp Rang khói thủ công, sử dụng loại củi chuyên dùng được đồng bào Ê Đê sử dụng để tạo ra hương vị nguyên thủy của hạt cà phê từ xa xưa.
Quy trình cơ bản như sau:
1. Thu hoạch quả chín
Trái cafe chín được hái bằng tay và chỉ chọn quả có chất lượng, đạt đủ độ chín tiêu chuẩn (95 – 98%)
2. Làm sạch
Cafe đưa về được loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác. Ngoài ra quả khô, quả xanh, quả non cũng sẽ bị loại ra trong giai đoạn này.
3. Phơi khô
Trái cafe chín sẽ được phơi trên sân, giàn phơi hoặc sấy bằng máy
4. Xát vỏ
Sau khi được phơi từ 5-7 ngày dưới nắng, quả cafe chuyển sang màu đen.
Cafe sẽ tiếp tục được đưa vào máy xát vỏ để tách phần vỏ và nhân
5. Rang
Rang cà phê sử dụng tên cho các mức độ rang khác nhau, chẳng hạn như “roast city” và “French roast”…. Các công thức về nhiệt độ trong hạt cafe, thời gian rang, điều chỉnh khí được gọi là “hồ sơ rang” để đạt được đặc điểm hương vị mong muốn. Bất kỳ yếu tố nào cũng có thể giúp một người thợ rang xác định được cấu hình tốt nhất để sử dụng, chẳng hạn như nguồn gốc cà phê, giống, phương pháp chế biến, độ ẩm… Một hồ sơ rang có thể được trình bày dưới dạng một đồ thị thể hiện trên một hệ trục nhiệt độ, thời gian rang, có thể được ghi lại bằng tay hoặc sử dụng phần mềm máy tính và máy ghi dữ liệu liên quan đến các đầu dò nhiệt bên trong các bộ phận khác nhau của máy.
Phổ biến nhất, nhưng có lẽ chính xác nhất, phương pháp xác định mức độ rang là đánh giá màu sắc của hạt cafe bằng mắt (ngoại trừ việc sử dụng một quang phổ kế). Khi cà phê hấp thụ nhiệt, màu sẽ chuyển sang màu vàng và sau đó đến các màu nâu tối hơn. Trong giai đoạn sau của rang, dầu xuất hiện trên bề mặt của đậu, màu tiếp tục tối dần cho đến khi nó được lấy ra khỏi nguồn nhiệt. Hầu hết các thợ rang đều sử dụng kết hợp nhiệt độ, mùi, màu sắc và âm thanh để theo dõi quá trình rang.
Âm thanh là một chỉ báo tốt về nhiệt độ trong quá trình rang. Có hai ngưỡng nhiệt độ được gọi là “vết nứt” mà những người roaster lắng nghe. Vào khoảng 196 ° C (385 ° F), cà phê sẽ phát ra âm thanh nứt. Điểm này được gọi là “vết nứt đầu tiên”. Lúc nứt đầu tiên, một lượng lớn độ ẩm của cà phê đã bị bốc hơi và hạt sẽ tăng kích cỡ. Khi cà phê phát ra một “vết nứt thứ hai”, âm thanh này đại diện cho cấu trúc của cà phê bắt đầu bị phá vỡ. Nếu rang tiếp kéo dài, cà phê sẽ sớm hoàn toàn cacbon hóa, và cuối cùng sẽ cháy.
UNROASTED | |||
Cà phê nhân sống | 22 °C (72 °F) là nhiệt độ bảo quản lý tưởng Cà phê có thể được bảo quản trong khoảng 12-18 tháng trong môi trường bảo quản tốt. | Cà phê rang đến 165 độ C | 165 °C (329 °F) Hạt cà phê đang trong quá trình endothermic cho đến khi hàm lượng hơi nước của chúng bay hơi, cho thấy vết nứt đầu tiên. |
LIGHT ROAST | |||
Cà phê rang đến 196 độ C | 196 °C (385 °F), Cinnamon RoastA very light roast Một mức độ rang nhẹ, ngay ở giai đoạn crack đầu tiên (khoảng 200 độ C). Vị ngọt thể hiện ít, với hạt rang sáng màu, hương vị cỏ nổi bật. | Cà phê rang đến 205 độ C | 205 °C (401 °F), New England RoastModerate light brown Giai đoạn cao trào của crack đầu tiên. Nâu nhạt vừa phải, nhưng vẫn có màu nâu đỏ. Một mức độ rang ưa thích cho những giống cafe đặc sản, làm nổi bật đặc điểm nguồn gốc cũng như tính axit phức tạp. |
MEDIUM ROAST | |||
American RoastMedium light brown Nâu nhạt trung bình, là giai đoạn lần crack đầu tiên. Tính axit hơi bị âm, nhưng những đặc tính nguyên thủy vẫn được giữ nguyên. | City RoastMedium brown Nâu trung bình, phổ biến đối với hầu hết các loại cà phê đặc sản. Tốt cho hương vị gốc. | ||
DARK ROAST | |||
Full City RoastMedium dark brown. Nâu tối trung bình với dầu bóng thỉnh thoảng. đây là giai đoạn đầu của crack thứ hai. Hương thơm lan tỏa khắp phòng rang. | Vienna RoastModerate dark brown Nâu tối vừa phải với dầu bề mặt nhẹ, ngọt ngào hơn, hương vị caramel, tính axit bị giảm nhiều. Ở giữa của crack thứ hai. những đặc điểm nguồn gốc bị lu mờ. | ||
French RoastDark brown. Nâu đậm, sáng bóng với dầu, độ axit giảm hẳn. Vào cuối của giai đoạn nổ lần thứ hai. Thể tích tăng tối đa, vị đắng mạnh, hương đặc trưng của cà phê vẫn còn. | Italian RoastNearly black . Gần như màu đen và sáng bóng, sắc tố cháy trở nên khác biệt, tính axit gần như bị loại bỏ, mùi khét. |
6. Hương Vị
Khi rang nhẹ hơn, cà phê sẽ có nhiều đặc tính “xuất xứ” hơn Hương vị được tạo ra phụ thuộc nhiều vào các yếu tố độ cao, hàm lượng thành phần đất, điều kiện thời tiết tại nơi trồng và đặc điểm kỹ thuật rang. Khi hạt cafe rang đến màu nâu đậm, hương vị gốc của hạt cafe bị che khuất bởi các hương vị được tạo ra bởi quá trình rang. Ở những độ rang có màu tối cao, “hương vị nướng” rất nổi trội nên khó có thể phân biệt nguồn gốc của hạt cà phê.
7. Ủ: Để cà phê trong bao, hộp khoảng 3 ngày ,cà phê sẽ có mùi thơm và đậm đà hơn.
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG
Trước khi pha cà phê bạn cần đảm bảo phin và ly tách được sạch sẽ và khô ráo, nên tráng qua nước sôi trước khi pha. Hãy sử dụng nước tinh khiết, nước càng tinh khiết ly cà phê của bạn càng ngon. Hãy đảm bảo ly và phin dùng để pha được sạch sẽ, tốt nhất nên tráng qua nước đun sôi. Dùng nước đun sôi ở nhiệt độ 95-100 độ C.
– Cách pha dùng cho phin nhỏ (25GR – Tổng thời gian pha khoảng 5 – 7 phút)
Bước 1: Dùng nước sôi tráng qua phin pha cafe để đảm bảo Phin được sạch, bên cạnh đó phin cafe ấm sẽ giúp cafe nở đều hơn và giảm bớt sự hấp thu nhiệt khi pha cà phê.
Bước 2: Cho vào phin 3 muỗng bột cafe (khoảng 25gr) lắc đều
Bước 3: Đặt phin lên cốc tiến hành rót chậm và đều khắp bề mặt phin khoảng 30ml nước sôi (92-98OC) cho cafe nở đều.
Bước 4: Sau 2-3 phút, khi cà phê đã hấp thụ hết nước và bột cà phê nở đều, lúc này bạn nén nắp gài (có thể nén nắp gài trước khi châm nước lần đầu tiên) và tiến hành châm tiếp 50ml nước sôi đậy nắp và chờ đợi.
Khoảng 1 phút sau nước cafe sẽ bắt đầu nhỏ từng giọt xuống ly, đợi đến khi cafe nhỏ gần hết bạn ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại.
Cà phê bắt đầu nhỏ từng giọt
Bước 5: Kết quả bạn thu được một lượng 40-45ml nước cốt cafe, có thể cho thêm đường hoặc sữa, đá (tùy theo sở thích của bạn) vào khuấy đều và cuối cùng bạn được thưởng thức một cốc cà phê ngon do chính tay mình vừa pha.
HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Nên bảo quản cà phê trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín để đảm bảo chất lượng cũng như mùi hương của cà phê.
THÔNG TIN CÔNG TY
CÔNG TY TNHH Ê ĐÊ CAFÉ
Địa chỉ: Buôn K’la, xã Dray Sáp, Huyện Krông Ana, Tỉnh Đắk Lắk.
Số điện thoại: 0988936517
Email: edecafe1988@gmail.com
Đại diện pháp luật: Ông Y Pôt Niê